Insalata di miglio, fagiolini, piselli e fragole

Lo so, lo so. Le fragole non sono di stagione. Ma per colorare ed arricchire un’insalata autunnale sfiziosa, per una volta ci possono stare. Vi presento uno dei miei cereali preferiti: il miglio!

Ricetta per 2 porzioni.

Foto Pixabay

Sciacquate il miglio sotto acqua corrente utilizzando un colino, poi trasferitelo in un pentolino antiaderente.
Versate 250 ml di acqua e portate a bollore. Aggiungete qualche grano di sale grosso e chiudete il coperchio.
Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere: l’acqua si assorbirà in 20-30 minuti. Nel frattempo
spuntate i fagiolini e sgranate i piselli. Lessate i fagiolini in acqua bollente salata per 20 minuti, poi aggiungete i piselli per altri 10 minuti.
Scolate le verdure e spegnete il fuoco del miglio, che avrà assorbito tutta l’acqua.
Tagliate i fagiolini a pezzetti  e unite miglio e verdure.
Condite con olio, sale e un po’ di succo di limone.
Lavate le fragole e tagliatele a fettine. Guarnite l’insalata aggiungendo anche semi oleosi e/o qualche scaglia di parmigiano.

Per chi ha problemi con i latticini: evitate il parmigiano
Per chi ha problemi di nichel: usate riso integrale anziché il miglio.