Ho rispolverato e modificato una ricetta tanto classica quanto poco conosciuta per biscotti friabili e buonissimi per la colazione

Foto di Hans Braxmeier da Pixabay

Ingredienti

  • 125g di farina integrale oppure 60 g farina di riso integrale e 60g farina di avena integrale

  • 125g di fecola di patate o amido di mais

  • 80 g di olio di cocco (la versione porcella prevede 150g di burro freddo)

  • 3 tuorli sodi e freddi

  • 2 cucchiai zucchero di dattero (oppure 30 g miele)

  • 1 limone non trattato

  • Un pizzico di sale

Procedimento

Schiacciare i tuorli aiutandovi con una forchetta. Aggiungere la farina e la fecola di patate precedentemente setacciate. Unire olio di cocco ed impastare con le mani. Incorporare lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale e continuare a lavorare la frolla. Quando sarà pronta ricoprirla di pellicola e lasciarla riposare in frigorifero. Riuscendo, anche per una notte intera.

Stendere la frolla con un mattarello aiutandovi con la farina o mettendola tra due fogli di carta forno per non farla appiccicare.

Ricavare i biscotti con gli stampini preferiti o con un coppa pasta ed adagiarli su una teglia da forno ricoperta da carta forno.

Cuocete per una decina di minuti a 180°, statico, fino a doratura.