Ingredienti

  • Per la besciamella: 1 litro di latte vaccino, 100 g di farina integrale, 100 g di burro

  • 280 g di pasta corta integrale

  • 1 grosso cavolfiore

  • 120 g parmigiano reggiano grattugiato

  • 120 g di noci tritate grossolanamente

  • Sostituzioni per intolleranze nel procedimento.

Procedimento

Iniziate preparando la besciamella. Fate scaldare il latte, salatelo e insaporitelo, se vi piace, con un po’ di noce moscata grattugiata. Non fatelo arrivare a ebollizione. A parte, fate sciogliere a fuoco lento il burro, toglietelo dal fuoco e aggiungete la farina, mescolando velocemente. Rimettete sul fuoco (basso!) e aggiungete, sempre mescolando, il latte a filo. Portate ad ebollizione, sempre mescolando, a fuoco medio e togliete dal fuoco una volta addensata.

Portate ad ebollizione una pentola di acqua, salate e aggiungete il cavolfiore tagliato a pezzetti. Lasciate cuocere una decina di minuti e poi aggiungete la pasta. Scolate un paio di minuti prima della cottura finale della pasta. Versate in una pirofila ampia e antiaderente, aggiungete la besciamella e amalgamate il tutto, poi spolverate la superficie con il mix di parmigiano e noci tritate. Infornate per 15-20 minuti a 200 gradi.

Per chi non tollera i latticini: sostituite il latte con latte vegetale, il burro con 2/3 di olio, il parmigiano con farina di mandorle pelate.
Per chi non tollera il glutine: utilizzate farina di riso integrale o di avena integrale e pasta senza glutine (es. pasta di legumi)