Ingredienti
Per il soffritto: uno scalogno, una piccola carota e mezza gamba di sedano
Per il brodo vegetale: 1 L di acqua, una carota, mezza gamba di porro, mezza zucchina, 2-3 foglie di alloro
600 g di petto di pollo o di tacchino o di lonza di maiale a pezzetti
Farina integrale di frumento o di riso o di avena q.b. per infarinare la carne
Olio extra vergine di oliva, sale e pepe quanto basta
Procedimento
Fare ammorbidire in un’emulsione di acqua le verdure tritate per il soffritto. Nel frattempo, infarinate i cubetti di carne e aggiungerli al soffritto, alzando la fiamma e facendoli rosolare da ogni parte. Sfumare eventualmente con vino bianco. Aggiungete le verdure tagliate a pezzetti e versate semplicemente il brodo fino a coprire la carne. Abbassate la fiamma e procedete fino a cottura ultimata, eventualmente aggiungendo brodo se dovesse asciugarsi troppo.