Ingredienti

  • 300 g farina integrale

  • 250 g di miele

  • 1 pizzico di sale

  • 1 litro di latte

  • 5 uova

  • 7 tuorli

  • 1 limone

  • 150 ml acqua o latte per la bagna

  • 1 fialetta di aromi per dolci (rum o vaniglia)

  • 700 g fragole

  • 250 ml panna fresca

  • 150 g mandorle a lamelle

Procedimento

  1. Preparate la crema: sbattete 7 tuorli con 160 g di miele fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete 100  g di farina e incorporatela con movimenti lenti dal basso verso l’alto. Riscaldate il latte con la scorza di limone, quando è ben tiepido unitene due mestoli al composto di tuorli e miele. Versate il composto men miscelato nel latte rimanente e portate a cottura a fuoco basso mescolando energicamente con una frusta. Togliete la scorza di limone e tenete la crema da parte in una ciotola coperta con pellicola alimentare.
  2. Montate con le fruste elettriche le uova con 90 g di miele e un pizzico di sale. Continuate ad impastare fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro. Occorrono almeno 5 minuti abbondanti per un impasto ben montato.  Aggiungete 180 g di farina setacciata e amalgamatela con molta delicatezza con l’aiuto di una spatola effettuando movimenti dall’alto verso il basso. Imburrate e infarinate una teglia rettangolare apribile o rotonda da 26 cm. Versate il composto e infornate a forno caldo a 180°C per 30 minuti. Togliete la base dal forno e lasciatela completamente raffreddare prima di toglierla dallo stampo.
  3. Preparate la bagna, mischiando il contenuto della fialetta ad acqua o latte.
  4. Lavate, eliminate il picciolo dalle fragole e tagliatele finemente per il lato lungo. Con un coltello affilato dividete la torta in due parti dello stesso spessore. Irrorate di bagna la parte superiore del primo disco, farcite con la crema pasticciera, disponete uno strato di fragole che ricoprirete con altra crema. Bagnate un lato del secondo disco di Pan di Spagna poi bagnatelo sopra e coprite con la crema. Cospargete infine anche i bordi esterni della torta con la crema pasticcera e, con l’aiuto di una spatola, applicate le mandorle a lamelle. Terminate guarnendo la parte superiore con le fragole, e i ciuffi di panna montata (io ho usato la panna fresca, montata con la frusta elettrica e poi “sparata” con il sac à poche. Conservate in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.